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豬皮凍肉皮是厚的好還是薄的好 豬皮凍用什么樣的豬皮好

發布時間:2020-03-21 13:11 來源:yepengzx.com 點擊:0
我們都知道,豬皮凍是比較受歡迎的一道美食,很多地方都會經常做豬皮凍吃。豬皮凍的做法有很多,不同的做法會有不同的味道和口感。做豬皮凍是有一定講究的,尤其是選材方面。那么豬皮凍用什么樣的豬皮好呢?下面讓我們具體來看看吧! 豬皮凍用什么樣的豬皮好 豬皮最好

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豬皮凍用什么樣的豬皮好

彩票代理豬皮最好是新鮮的,厚一點的,這樣做出來的豬皮凍才好吃。

一定要購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時盡量購買厚一些的肉皮,這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些,做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少,用來做肉皮凍口感也不佳。

豬皮凍,就是用豬皮和水,加一些調味品熬制后放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜,也是南方灌湯包里湯汁的主要來源。

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豬皮凍水和豬皮的比例多少合適

熬煮豬皮凍的時候,水和肉皮的比例一般是3比1左右,當然這不是死規矩,完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些,喜歡彈性更好那就水加稍微少一點,水太多了會難以成型,水太少了就會質地太韌,而且可能會有異味,但只要不是增減的太過分都沒問題的。

豬皮凍的原理十分簡單,就是通過水煮將豬皮里面的膠原蛋白溶解出來,在降溫冷卻之后膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態,所以豬皮凍這個東西一點都不復雜。

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豬皮凍的做法

彩票代理食材:豬皮、清水、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮

彩票代理調味品:食鹽、料酒

步驟:

1、把豬皮用溫水清洗干凈,放入鍋中,加入適量的清水用大火煮開,大火煮五分鐘后關火,撈出豬皮,不要過涼水,趁熱用鑷子將豬毛拔干凈,再用刀把豬皮上的油脂刮干凈。(這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大,豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來)

彩票代理2、把肉皮清洗干凈放入鍋中,再次加入適量的清水,八角、香葉、桂皮、蔥段、生姜和適量的料酒,大火煮開后,繼續煮十分鐘左右。(這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉,這一步非常關鍵)

3、撈出豬皮,將豬皮切成細條,放入溫水中反復清洗,直到水面無浮油為止,撈出豬皮放入高壓鍋中,加入比豬皮多三倍的清水,放入適量的姜片和蔥段。蓋上鍋蓋,上汽后繼續壓二十分鐘,關火等高壓鍋自動泄氣后再打開鍋蓋。(喜歡肉皮軟爛一些的,可以延長壓制的時間)

4、挑出姜片和蔥段,將熬制好的豬皮倒入容器中,加入少許的鹽攪拌均勻,涼至常溫后,放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固后的豬皮凍可以切成小塊,涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。

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